"भट्ट की चुड़कानी की पारंपरिक रेसिपी – उत्तराखंड का स्वाद"
उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन भटकी चुड़कानी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दाल है, जो काले भट्ट (एक प्रकार की सोयाबीन) से बनाई जाती है। यह प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती है और हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसे बनाना बहुत आसान है, खासकर अगर आपके पास लोहे की कढ़ाई हो, क्योंकि इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री:
* काला भट्ट (ब्लैक सोयाबीन): 1 कप
* सरसों का तेल या घी: 2-3 बड़े चम्मच
* लहसुन: 4-5 कलियां (कुटी हुई)
* लौंग: 4 (कुटी हुई)
* जीरा: 1 छोटा चम्मच
* गेहूं का आटा: 3-4 बड़े चम्मच
* नमक: स्वादानुसार
* पानी: लगभग 3-4 गिलास (या आवश्यकतानुसार)
* हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
* जंबू (वैकल्पिक, पहाड़ी इलाकों में उपयोग होता है): आधा छोटा चम्मच (तड़के के लिए)
विधि:
* भट्ट भूनना:
* सबसे पहले एक लोहे की कढ़ाई गरम करें। इसमें सरसों का तेल या घी डालें।
* जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें भट्ट डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें।
* भट्ट को तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें और उनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। इसका मतलब है कि भट्ट अच्छी तरह से सिक गए हैं।
*आटा भुनना :
* भुने हुए भट्ट में गेहूं का आटा डालें और इसे भी धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक आटे का रंग हल्का भूरा न हो जाए और उसमें से भी खुशबू आने लगे। इसे लगातार चलाते रहें ताकि आटा जले नहीं।
* पानी और मसाले मिलाना:
* अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें।
* इसके बाद, कुटा हुआ लहसुन और कुटी हुई लौंग डालें। लहसुन और लौंग को कूटकर डालने से उनका स्वाद चुड़कानी में बहुत अच्छा आता है।
* नमक स्वादानुसार डालें।
* पकाना :
* गैस की आंच धीमी कर दें और चुड़कानी को खुले में ही उबलने दें।
* इसे लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक यह गाढ़ी न हो जाए।
* पकने के दौरान, कढ़ाई के किनारों पर जो मलाई आती है, उसे भी खुरच कर दाल में मिलाते रहें, इससे स्वाद बहुत बढ़िया आता है।
* अगर आपको थोड़ी पतली दाल पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। पहाड़ी लोग इसे थोड़ा पतला ही रखते हैं।
* तड़का (वैकल्पिक):
* एक छोटे पैन में थोड़ा घी या तेल गरम करें।
* इसमें आधा छोटा चम्मच जंबू (अगर उपलब्ध हो) डालें और इसे चटकने दें।
* इस तड़के को तैयार चुड़कानी के ऊपर डालें। जंबू पहाड़ी खाने का स्वाद दोगुना कर देता है।
* गार्निश और परोसना:
* तैयार चुड़कानी को बारीक कटे हरे धनिया से गार्निश करें।
* गरमागरम भटकी चुड़कानी को चावल (भात) के साथ परोसें। इसे रोटी या चपाती के साथ भी खाया जा सकता है।
भटकी चुड़कानी उत्तराखंड का एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। इसे एक बार जरूर आजमाएं!
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