भट की चुड़कानी (Bhatt Ki Churdkani) – उत्तराखंड की पारंपरिक रेसिपी
भट की चुड़कानी उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र की एक पारंपरिक और पौष्टिक दाल है, जो काले भट (काले सोयाबीन) से बनाई जाती है। यह प्रोटीन से भरपूर और ठंड के मौसम में खास तौर पर बनाई जाती है।
सामग्री:
1 कप भट (काले सोयाबीन)
2 टेबलस्पून गेंहू या चावल का आटा
2 टेबलस्पून सरसों का तेल या घी
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून हींग
4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
स्वादानुसार नमक
3-4 कप पानी
धनिया पत्ती गार्निश के लिए
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बनाने की विधि:
1. भट को भूनना
सबसे पहले भट (काले सोयाबीन) को धीमी आंच पर एक कढ़ाई में हल्का भूरा होने तक सूखा भून लें।
भूनने के बाद इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें (पूरी तरह पाउडर न बनाएं, हल्का दरदरा रखें)।
2. मसाला तैयार करना
एक कढ़ाई में सरसों का तेल या घी गर्म करें।
इसमें जीरा, हींग और लहसुन डालकर भूनें।
प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. दाल बनाना
अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर 10-15 सेकंड भूनें।
फिर भुना हुआ भट पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें चावल या गेहूं का आटा डालकर 1-2 मिनट और भूनें।
4. पकाना
अब 3-4 कप पानी डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि गांठ न बने।
नमक डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।
जब दाल गाढ़ी हो जाए और ऊपर से हल्की मलाईदार परत आ जाए, तो गैस बंद कर दें।
5. परोसना
भट की चुड़कानी को धनिया पत्ती से गार्निश करें और गरमागरम चावल या मंडुए की रोटी के साथ परोसें।
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नोट्स:
स्वास्थ्य लाभ:
काले भट्ट में भरपूर मात्रा में फाइबर पाया जाता है। यह पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छा होता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है।
✔ इसे पारंपरिक रूप से भट के साथ पकाए गए चावल के साथ खाया जाता है।
✔ अगर इसे ज्यादा गाढ़ा बनाना हो, तो आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
✔ सरसों के तेल से इसका असली पहाड़ी स्वाद आता है, लेकिन आप घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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यह रेसिपी ठंड के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है और बहुत पौष्टिक होती है। आप इसे एक बार जरूर ट्राई करें!
